{"id":3501,"date":"2026-06-21T18:16:00","date_gmt":"2026-06-21T17:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/?p=3501"},"modified":"2026-11-03T11:46:34","modified_gmt":"2026-11-03T10:46:34","slug":"whats-in-a-cheese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/whats-in-a-cheese\/","title":{"rendered":"Was steckt in einem K\u00e4se?"},"content":{"rendered":"
\n
\"aged<\/figure>\n\n\n\n


Im Juni durften wir 3 Wochen auf der Ferme Manestin in S\u00fcdfrankreich bei Marie verbringen. Eigentlich wollten wir lernen wie man Ziegen h\u00e4lt und K\u00e4se herstellt aber wie so oft haben wir durch das Kennenlernen des Prozesses und der Arbeit die dahinter steckt das Produkt wertsch\u00e4tzen gelernt. Klar war K\u00e4se schon immer lecker und das Bewusstsein, dass ein Handwerk dahinter steckt \u2013 wenn man nicht gerade den abgepackten K\u00e4se der Gro\u00dfkonzerne kauft \u2013 schon immer da, aber zu h\u00e4ufig und zu selbstverst\u00e4ndlich haben wir ihn trotzdem gegessen. Als wir vor ein paar Jahren an einem Buchladen in Heidelberg stehen blieben um uns ein Buch zur K\u00e4seherstellung anzusehen \u2013 w\u00e4r schon cool wenn man seinen K\u00e4se einfach selbst herstellen k\u00f6nnte! \u2013 ging Vorfreude ziemlich schnell in Entsetzen \u00fcber: unfassbar wieviel Milch man f\u00fcr so ein kleines St\u00fcck K\u00e4se braucht. F\u00fcr 1 Kilo K\u00e4se werden zwischen 4 und 13 Liter Milch ben\u00f6tigt - am wenigsten f\u00fcr Frischk\u00e4se und am meisten f\u00fcr Hartk\u00e4se.<\/a> Die CO2 Bilanz w\u00e4chst dementsprechend mit. Unterbewusst haben wir unseren K\u00e4sekonsum nach dieser Erkenntnis stark reduziert. Aber CO2 und der Klimawandel sind nicht die einzigen relevanten Aspekte wenn es um Nachhaltigkeit geht. Wir wissen zum Beispiel, dass die regenerative Bewirtschaftung von Grasfl\u00e4chen oder Pr\u00e4rie durch Tiere eine sehr positive Auswirkung auf die Biodiversi\u00e4t und Gesundheit des Bodens haben kann. Wir haben also nicht aufgeh\u00f6rt Milchprodukte zu essen, sondern begonnen unseren Konsum aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"goats<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Wie bereits erw\u00e4hnt<\/a><\/span>, setzen wir beim Einkaufen auf regionale, saisonale und unverpackte Produkte und da k\u00f6nnen K\u00e4sealternativen aus beispielsweise Cashews mit regionalem K\u00e4se, den man direkt beim Hersteller kaufen kann, einfach nicht mithalten. Und ja, auch bei K\u00e4se spielt Saisonalit\u00e4t eine Rolle \u2013 so lange sie nicht k\u00fcnstlich eliminiert wird - denn Milchprodukte gibt es im nat\u00fcrlichen Kreislauf nicht<\/mark><\/strong> das ganze Jahr \u00fcber und sie schmecken auch nicht immer gleich. Wenn die Tiere raus d\u00fcrfen, fressen sie was gerade w\u00e4chst, was wiederum den Geschmack des K\u00e4ses beeinflusst. Im Herbst stellen die Tiere die Milchproduktion ein, weil sie die Energie f\u00fcr ihr eigenes Immunsystem und das Heranwachsen ihres Zickleins brauchen, das Anfang des n\u00e4chsten Jahres zur Welt kommen wird.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

K\u00e4se ist immer noch ein leckeres Produkt, das mit viel Hingabe als Handwerk von Menschen hergestellt wird und diese Arbeit wollen wir w\u00fcrdigen indem wir K\u00e4se bewusst & selektiv<\/mark><\/strong> in kleinen Mengen genie\u00dfen, anstatt ihn jeden Tag aus Gewohnheit zu essen ohne dar\u00fcber nachzudenken was alles dahinter steckt. Und genau das haben wir bei Marie gelernt.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"cheese<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"freshly<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

F\u00fcr einen Tomme von ca 700g \u2013 einen milden Hartk\u00e4se der einen Monat lang reifen muss \u2013 braucht sie 8L Milch. Wenn man 3-4 Stunden am Tag damit verbringt die Ziegen au\u00dferhalb der eingez\u00e4unten Weide zu h\u00fcten, damit sie mehr fressen, produzieren sie am darauffolgenden Tag ca. 10L mehr Milch. Denk mal dr\u00fcber nach: quasi 3-4 Stunden Arbeit f\u00fcr einen Tomme und dann hast du noch nicht mal gemolken, geformt und den K\u00e4se aus der Form entnommen! Resistente, alte Rassen wie die Ch\u00e8vres Pyr\u00e9n\u00e9ennes die Marie h\u00e4lt geben knapp 1L Milch am Tag. Rassen die f\u00fcr die Milchproduktion gez\u00fcchtet werden geben bis zu 4L, sind daf\u00fcr aber nach 4 Jahren \u201eausgemolken\u201c anstatt wie urspr\u00fcnglich nach 8, ein Alter was diese Ziegen wahrscheinlich nicht einmal erreichen werden, w\u00e4hrend die nat\u00fcrliche Lebenserwartung eigentlich bei 12 Jahren liegt.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\"Marie<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Wieder kommen wir auf den Unterschied zwischen Kleinbauern und Massenproduktion zur\u00fcck, wor\u00fcber wir bereits geschrieben haben<\/a>. W\u00e4hrend gro\u00dfe Molkereien oft nur die Milch geliefert bekommen und diese maschinell zu Milchprodukten wie K\u00e4se verarbeiten, leben Kleinbauern den Prozess von Anfang bis Ende. Von der Geburt der Zicklein bis zum fertig gereiften K\u00e4se. Morgens melken im Stall, danach manuelle Milchverarbeitung in der K\u00e4serei, nachmittags mit den Ziegen raus in die Pr\u00e4rie und abends auf den Markt. Bauer, Hirte, Produzent, Verk\u00e4ufer und Verbraucher<\/mark><\/strong> \ud83d\ude0b<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"Marie<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"hay<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Wieviel Arbeit in einem K\u00e4se wirklich steckt, sehen wir nicht wenn wir im Supermarkt vorm K\u00fchlregal stehen: f\u00fcttern, melken, sich um die Gesundheit der Tiere k\u00fcmmern, Weiden einz\u00e4unen, h\u00fcten, ausmisten, Heu f\u00fcr den Winter machen und je nachdem mehrere Tage oder Wochen, die in die Verarbeitung und die Lagerung jedes einzelnen K\u00e4ses flie\u00dfen. Aber auch an den sch\u00f6nen Dingen, die mit der Tierhaltung einhergehen, d\u00fcrfen die meisten K\u00e4seesser nicht teilhaben: Die Geburt der Zicklein und wie sie fr\u00f6hlich umher h\u00fcpfen und sich Schwanzwedelnd bek\u00e4mpfen weil das einfach total Spa\u00df macht. Wie das Kleine immer m\u00e4ht um die Mutter ausfindig zu machen und die Mutter jedes Mal antwortet egal ob das kleine 1,2, oder 18 Mal ruft. Aber auch die verschiedenen Pers\u00f6nlichkeiten der Ziegen, die keineswegs auf \u201enur Unsinn im Kopf, machen alles kaputt und finden st\u00e4ndig einen Weg auszubrechen\u201c reduziert werden sollten. Hier einige Pers\u00f6nlichkeiten unter Maries knapp 70 Ziegen:<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

1. Die die morgens immer als 1. in der Reihe steht wenns Zeit zum Melken ist, egal ob um 5 oder um 10.<\/p>\n\n\n\n


2. Die die das Sagen hat und die Herde anf\u00fchrt, sich aber keinen mm von dir wegbewegt wenn sie gestreichelt wird.<\/p>\n\n\n\n


3. Die mit den tollsten Augenbrauen und einem Pony der aussieht als w\u00fcrde sie jeden Abend einen Lockenwickler reintun.<\/p>\n\n\n\n


4. Die schwarze Wolke die auf einmal hinter einem steht und einen unverhofft in den Ellenbogen bei\u00dft.<\/p>\n\n\n\n


5. Und nat\u00fcrlich die die immer aber wirklich immer die Letzte ist und w\u00e4hrend dem Melken einschl\u00e4ft.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"Jessy<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Aber auch das H\u00fcten der Tiere an einem strahlend blauen Tag. Wenn sie sich, sobald man seinen Klappstuhl aufgebaut hat, zum Kuscheln um einen scharen und man st\u00e4ndig glaubt es w\u00fcrde ein Gewitter aufziehen, weil man von verdauenden Ziegen umgeben ist. Langsam aber sicher wird man eine Bindung zu den Tieren aufbauen, wenn man sich 7 Tage die Woche um sie k\u00fcmmert, sie morgens raus l\u00e4sst und abends wieder reinholt und sie nach und nach anhand ihrer \u00e4u\u00dferlichen aber vor allem ihrer charakteristischen Merkmale erkennen lernt.

<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

Das ist \u00fcbrigens Mara <\/span><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Na, welche der 5 Pers\u00f6nlichkeiten ist sie wohl? <\/span>\ud83d\ude09<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"Mara<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr viele von uns geh\u00f6rt es eher einfach zum Alltag dazu K\u00e4se zu essen als dass wir uns bewusst daf\u00fcr entscheiden. In den 3 Wochen die wir bei Marie auf der Ferme Manestin verbringen und den ganzen Prozess der hinter einem K\u00e4se steckt kennenlernen durften, haben wir gelernt das Produkt noch mehr wert zu sch\u00e4tzen und K\u00e4se bewusster essen.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3544,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,37,1,38],"tags":[100,101],"class_list":["post-3501","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologically-sustainable","category-life","category-socially-sustainable","category-wwoof","tag-monpardiac-2","tag-france"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3501"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3501\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3862,"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3501\/revisions\/3862"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/circularoutdoorcollective.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}